دانش قهوه سرد: چه بسته بندی برای نگهداری دانه های قهوه مناسب تر است

آیا می دانید؟ دانه های قهوه به محض پختن شروع به اکسید شدن و پوسیدگی می کنند! در عرض تقریباً 12 ساعت پس از برشته کردن، اکسیداسیون باعث پیری دانه‌های قهوه و کاهش طعم آنها می‌شود. بنابراین نگهداری لوبیاهای رسیده بسیار مهم است و بسته بندی پر از نیتروژن و تحت فشار موثرترین روش بسته بندی است.

در اینجا چندین گزینه برای ذخیره لوبیا رسیده وجود دارد و من مزایا و معایب فردی را نیز ارائه کرده ام:

بسته بندی بدون مهر و موم

دانه های قهوه در بسته بندی های بدون مهر و موم یا سایر ظروف پر از هوا (مانند بشکه های سرپوشیده) نگهداری می شوند و دانه های رسیده به سرعت پیر می شوند. در حالت ایده آل، بهتر است حبوبات رسیده را که به این شکل بسته بندی شده اند، ظرف 2 تا 3 روز پس از پخت مزه کنید

کیسه دریچه هوا

کیسه شیر یک طرفه بسته بندی استاندارد در صنعت قهوه ممتاز است. این نوع بسته بندی اجازه می دهد تا گاز به خارج از کیسه خارج شود و در عین حال از ورود هوای تازه جلوگیری می کند. لوبیاهای رسیده که در این نوع بسته بندی نگهداری می شوند می توانند تا چند هفته تازه باقی بمانند. پس از چند هفته، بارزترین تغییر در بسته بندی کیسه شیری حبوبات، از بین رفتن دی اکسید کربن و عطر آن است. از دست دادن دی اکسید کربن به ویژه در طول فرآیند استخراج غلیظ مشهود است، زیرا این نوع قهوه مقدار زیادی کرم از دست می دهد.

کیسه دریچه هوا مهر و موم شده وکیوم

آب بندی خلاء به طور قابل توجهی اکسیداسیون دانه های پخته شده را در کیسه دریچه هوا کاهش می دهد و از بین رفتن طعم را به تاخیر می اندازد.

کیسه شیر پرکن نیتروژن

پر کردن کیسه دریچه هوا با نیتروژن می تواند پتانسیل اکسیداسیون را تقریباً به صفر برساند. اگرچه کیسه دریچه هوا می تواند اکسیداسیون لوبیاهای پخته شده را محدود کند، از دست دادن گاز و فشار هوا در داخل حبوبات هنوز هم می تواند تأثیر کمی داشته باشد. باز کردن کیسه دریچه هوای پر از نیتروژن حاوی حبوبات پخته شده پس از چند روز یا چند هفته پخت منجر به پیری بسیار سریع‌تری نسبت به لوبیاهای تازه پخته می‌شود، زیرا لوبیاهای پخته شده در این زمان فشار هوای داخلی کمتری برای جلوگیری از ورود اکسیژن دارند. به عنوان مثال، قهوه ای که به مدت یک هفته در کیسه سوپاپ نگهداری می شود، هنوز طعم تازه ای دارد، اما اگر مهر و موم آن برای یک روز کامل باز بماند، میزان پیری آن برابر با دانه های ذخیره شده در بسته بندی بدون مهر و موم در هفته گذشته خواهد بود.

کیسه فشرده سازی خلاء

امروزه، تنها تعداد کمی از دستگاه‌های بو دادن لوبیا هنوز از کیسه‌های فشرده‌سازی خلاء استفاده می‌کنند. اگرچه این نوع بسته‌بندی می‌تواند اکسیداسیون را کاهش دهد، گاز خروجی از لوبیا می‌تواند باعث بزرگ شدن کیسه‌های بسته‌بندی شود و نگهداری و مدیریت را ناخوشایند کند.

بسته بندی پر از نیتروژن و تحت فشار

این موثرترین روش بسته بندی است. پر کردن با نیتروژن می تواند از اکسیداسیون جلوگیری کند. اعمال فشار به بسته بندی (معمولاً شیشه) می تواند از خروج گاز از حبوبات جلوگیری کند. علاوه بر این، قرار دادن دانه‌های قهوه در این بسته‌بندی در محیطی با دمای پایین (هر چه سردتر بهتر) می‌تواند پیر شدن دانه‌های رسیده را نیز به تأخیر بیندازد و به آنها اجازه می‌دهد پس از چندین ماه پخت، تازه بمانند.

بسته یخ زده

اگرچه برخی افراد هنوز در مورد این روش بسته بندی تردید دارند، بسته بندی منجمد در واقع برای نگهداری طولانی مدت بسیار موثر است. بسته بندی منجمد می تواند نرخ اکسیداسیون را تا بیش از 90 درصد کاهش دهد و تبخیر شدن را به تاخیر بیاندازد

در واقع، لازم نیست نگران یخ زدن رطوبت داخلی لوبیاهای برشته شده تازه باشید، زیرا این رطوبت به ماتریکس فیبر داخل لوبیا متصل می شود، بنابراین نمی تواند به حالت انجماد برسد. بهترین راه برای منجمد کردن دانه های قهوه این است که 1 قسمت (1 قابلمه یا 1 فنجان) از دانه ها را در کیسه فشرده سازی خلاء قرار دهید و سپس آنها را فریز کنید. وقتی بعداً خواستید از آنها استفاده کنید، قبل از باز کردن بسته بندی و آسیاب کردن بیشتر حبوبات، بسته بندی را از فریزر خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق بماند.
Ok Packaging به مدت 20 سال در کیسه های قهوه سفارشی تخصص دارد. اگر می خواهید بیشتر بدانید، لطفا از وب سایت ما دیدن کنید:
تولید کنندگان کیسه های قهوه – کارخانه و تامین کنندگان کیسه های قهوه چین (gdokpackaging.com)