آیا می‌دانید؟ دانه‌های قهوه به محض پخته شدن شروع به اکسید شدن و پوسیدگی می‌کنند! تقریباً در عرض ۱۲ ساعت پس از برشته شدن، اکسیداسیون باعث کهنه شدن دانه‌های قهوه و کاهش طعم آنها می‌شود. بنابراین، نگهداری دانه‌های رسیده بسیار مهم است و بسته‌بندی پر شده با نیتروژن و تحت فشار، موثرترین روش بسته‌بندی است.
در اینجا چندین گزینه برای نگهداری لوبیا رسیده وجود دارد و من مزایا و معایب هر کدام را نیز ارائه داده‌ام:
بسته‌بندی بدون پلمپ
دانه‌های قهوه در بسته‌بندی‌های بدون پلمپ یا سایر ظروف پر از هوا (مانند بشکه‌های دربسته) نگهداری می‌شوند و دانه‌های رسیده به سرعت کهنه می‌شوند. در حالت ایده‌آل، بهتر است دانه‌های رسیده بسته‌بندی شده به این روش را ظرف ۲-۳ روز پس از پخت میل کنید.
کیسه دریچه هوا
کیسه والودار یک‌طرفه، بسته‌بندی استاندارد در صنعت قهوه مرغوب است. این نوع بسته‌بندی اجازه می‌دهد تا گاز به خارج از کیسه خارج شود و در عین حال از ورود هوای تازه جلوگیری می‌کند. دانه‌های رسیده که در این نوع بسته‌بندی نگهداری می‌شوند، می‌توانند برای چند هفته تازه بمانند. پس از چند هفته، بارزترین تغییر در بسته‌بندی کیسه والودار دانه‌ها، از دست دادن دی‌اکسید کربن و عطر است. از دست دادن دی‌اکسید کربن به ویژه در فرآیند استخراج غلیظ مشهود است، زیرا این نوع قهوه مقدار زیادی کرما از دست می‌دهد.
کیسه دریچه هوای بسته شده با خلاء
آب‌بندی وکیوم به طور قابل توجهی اکسیداسیون لوبیای پخته شده را در کیسه دریچه هوا کاهش می‌دهد و از دست دادن طعم را به تأخیر می‌اندازد.
کیسه شیر پر کننده نیتروژن
پر کردن کیسه دریچه هوا با نیتروژن می‌تواند احتمال اکسیداسیون را تقریباً به صفر کاهش دهد. اگرچه کیسه دریچه هوا می‌تواند اکسیداسیون لوبیای پخته شده را محدود کند، اما از دست دادن گاز و فشار هوا در داخل لوبیا هنوز هم می‌تواند تأثیر کمی داشته باشد. باز کردن کیسه دریچه هوای پر از نیتروژن حاوی لوبیای پخته شده پس از چند روز یا چند هفته پخت، منجر به سرعت کهنه شدن بسیار بیشتری نسبت به لوبیای تازه پخته شده می‌شود، زیرا لوبیای پخته شده در این زمان فشار هوای داخلی کمتری برای جلوگیری از ورود اکسیژن دارند. به عنوان مثال، قهوه‌ای که به مدت یک هفته در کیسه دریچه‌دار نگهداری می‌شود، هنوز طعم تازه‌ای دارد، اما اگر درب آن به مدت یک روز کامل باز بماند، میزان کهنه شدن آن معادل لوبیایی خواهد بود که در بسته‌بندی بدون پلمپ در طول هفته گذشته نگهداری شده است.
کیسه فشرده سازی خلاء
امروزه، تنها تعداد کمی از رست‌کنندگان دانه‌های قهوه هنوز از کیسه‌های فشرده‌سازی وکیوم استفاده می‌کنند. اگرچه این نوع بسته‌بندی می‌تواند اکسیداسیون را کاهش دهد، اما گاز خارج شده از دانه‌ها می‌تواند باعث انبساط کیسه‌های بسته‌بندی شود و نگهداری و مدیریت آنها را دشوار کند.
بسته‌بندی پر شده با نیتروژن و تحت فشار
این مؤثرترین روش بسته‌بندی است. پر کردن با نیتروژن می‌تواند از اکسیداسیون جلوگیری کند؛ اعمال فشار به بسته‌بندی (معمولاً شیشه) می‌تواند از خروج گاز از دانه‌ها جلوگیری کند. علاوه بر این، قرار دادن دانه‌های قهوه در این بسته‌بندی در محیطی با دمای پایین (هرچه سردتر، بهتر) می‌تواند کهنه شدن دانه‌های رسیده را به تأخیر بیندازد و به آنها اجازه دهد پس از چند ماه پخت، تازه بمانند.
بسته یخ زده
اگرچه برخی افراد هنوز در مورد این روش بسته‌بندی شک دارند، اما بسته‌بندی منجمد واقعاً برای نگهداری طولانی مدت بسیار مؤثر است. بسته‌بندی منجمد می‌تواند میزان اکسیداسیون را بیش از ۹۰٪ کاهش داده و تبخیر را به تأخیر بیندازد.
در واقع، لازم نیست نگران رطوبت داخلی دانه‌های تازه برشته شده باشید که واقعاً یخ می‌زنند، زیرا این رطوبت به ماتریکس فیبر داخل دانه‌ها متصل می‌شود، بنابراین نمی‌تواند به حالت انجماد برسد. بهترین راه برای انجماد دانه‌های قهوه این است که ۱ قسمت (۱ قوری یا ۱ فنجان) از دانه‌ها را در یک کیسه فشرده‌سازی خلاء قرار دهید و سپس آنها را منجمد کنید. وقتی می‌خواهید بعداً از آنها استفاده کنید، قبل از باز کردن بسته‌بندی و آسیاب کردن بیشتر دانه‌ها، بسته‌بندی را از فریزر خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق بماند.
شرکت بسته‌بندی اوکی (Ok Packaging) به مدت 20 سال در زمینه کیسه‌های قهوه سفارشی تخصص دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر، لطفاً از وب‌سایت ما دیدن کنید:
تولیدکنندگان کیسه‌های قهوه - کارخانه و تامین‌کنندگان کیسه‌های قهوه چین (gdokpackaging.com)
زمان ارسال: ۲۸ نوامبر ۲۰۲۳
